Zucchinikuchen – saftig, gesund & überraschend lecker!

Zucchini im Kuchen? Ja, unbedingt!
Dieser Zucchinikuchen ist der Beweis, dass Gemüse auch süß geht – und zwar unglaublich saftig, ganz ohne dass Kinder merken, was da eigentlich drin steckt. Perfekt für alle, die Backen lieben, aber auch ein bisschen mehr Nährwert auf dem Kuchenteller wollen.

✨ Warum Zucchinikuchen ein Geheimtipp ist

Zucchini hat viele Vorteile beim Backen:

Feuchtigkeit: Sie macht den Teig wunderbar saftig – ganz ohne viel Fett.
Geschmack: Zucchini schmeckt neutral, lässt Schoko, Zimt & Vanille glänzen.
Nährstoffe: Magnesium, Kalium & Ballaststoffe – unauffällig integriert.
Perfekt für Kinder: Niemand merkt, dass Gemüse drin ist!

Gerade im Sommer, wenn Zucchini im Garten oder Supermarkt im Überfluss da ist, ist dieser Kuchen ein smarter Weg zur Resteverwertung.

🍰 Rezept: Saftiger Zucchini-Schoko-Kuchen (vegetarisch)

📝 Zutaten (für eine Kastenform oder 12 Muffins):

250 g Zucchini (grob geraspelt)
200 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Kakaopulver (Backkakao)
1 TL Zimt
1 Päckchen Backpulver
120 ml Pflanzenöl
100 ml Haferdrink oder Milch
100 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier (oder 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser für vegan)
50 g gehackte Zartbitterschokolade (optional)

👩‍🍳 Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini raspeln und leicht ausdrücken.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
In einer zweiten Schüssel Öl, Zucker, Eier & Vanille verquirlen.
Zucchini und Schoko unterheben, dann alles zusammenrühren.
In gefettete Kastenform oder Muffinförmchen füllen.
Ca. 45 Min. backen (Stäbchenprobe!). Muffins evtl. 25 Min.

👪 Tipps für Familien & Varianten

Kinderfreundlich: Weniger Zucker verwenden & mit Apfelmark süßen.
Allergikerfreundlich: Milchfrei, ei-frei und nussfrei möglich.
Mealprep: Lässt sich super einfrieren & portionsweise auftauen.
Geheimtipp: Mit Frischkäse-Frosting oder Schokoglasur servieren – niemand wird merken, dass Gemüse drin ist 😄

💡 Mehrwert: Zucchini in der Familienküche clever nutzen

Zucchini ist mild, kalorienarm und super vielseitig. Neben Kuchen kannst du sie auch verwenden für:

👉 Zucchini-Hirse-Taler für die Brotdose
👉 Zoodles (Zucchini-Nudeln) statt Pasta – genial für den Sommer

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