Diese laktosefreie Gemüsequiche ist perfekt für den Frühling: Knackiges Gemüse, ein luftiger Teig und eine cremige, milchfreie Füllung machen sie zu einem echten Lieblingsgericht – ob als Mittagessen, Abendessen oder für das nächste Picknick im Grünen.
🥕 Zutaten (für eine 26 cm Quicheform)
Für den Teig:
- 250 g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
- 125 g vegane Margarine (oder laktosefreie Butter)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 1 kleine Zucchini
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Karotte
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Eier
- 200 ml ungesüßte Hafermilch (oder Mandelmilch)
- 1 TL Senf
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
🥄 Zubereitung
1️⃣ Teig vorbereiten
Mehl, Salz und Margarine in eine Schüssel geben und mit den Händen krümelig vermengen.
Das Ei und das kalte Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2️⃣ Gemüse vorbereiten
Zucchini, Karotte und grünen Spargel in feine Scheiben schneiden.
Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse (außer den Tomaten) 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
3️⃣ Füllung mischen
Eier mit Hafermilch, Senf, Salz, Pfeffer und Kräutern in einer Schüssel verquirlen.
4️⃣ Quiche zusammenstellen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Quicheform damit auskleiden.
Das angebratene Gemüse und die Kirschtomaten auf dem Teig verteilen.
Die Ei-Hafermilch-Mischung darüber gießen.
5️⃣ Backen & genießen
Die Quiche für ca. 35-40 Minuten backen, bis sie goldgelb ist.
Leicht abkühlen lassen und warm oder kalt genießen!
💡 Tipps & Variationen
🌿 Mehr Geschmack? Probiere geriebenen laktosefreien Käse oder Hefeflocken für eine käsige Note! 🥔 Extra sättigend? Füge gekochte Kartoffelscheiben hinzu. 🥦 Noch mehr Gemüse? Brokkoli oder Spinat passen perfekt in diese Frühlingsquiche.
✨ Ideal für Meal Prep! Die Quiche schmeckt auch am nächsten Tag kalt super lecker. Perfekt für die Lunchbox deiner Kinder!